Unser gesundes Natives Olivenöl Extra (English: extra virgin olive oil – EVOO) mit hoher Phenol Konzentration, wurde von Hand geerntet. Das Öl ist intensiv frisch und kräftig im Geschmack, kaltgepresst, unbehandelt, ungefiltert und ist weit mehr als nur ein Nahrungsmittel. Ob du dein Olivenöl im Salat oder einem anderen Gericht genießt oder einfach nur täglich einen vollen Esslöffel pur und frisch einnimmst die gesundheitlichen Vorteile sind garantiert. Dieses flüssige Gold ist voller Vorteile für unser Wohlbefinden.
Unser EVOO ist nur in kleinen Mengen verfügbar, weshalb unser Ziel nicht der Vertrieb von grossen Mengen Olivenöl ist, sondern die Aufklärung über die gesundheitlichen Vorteile von wirklich guten und echten EVOO’s mit hohem Gehalt von Oleocanthal.
Eine Studie von Dr. Goren zeigte eindeutig, dass nur EVOO’s mit hohem Oleocanthal Gehalt einen wirklichen Effekt auf Krebszellen haben. EVOO’s mit wenig oder keinem Oleocanthal zeigen keine Wirkung.
Einige Laborwerte sind durch die EU geregelt:
Niedriger Säuregehalt: In der Olivenfrucht selbst ist der Säuregehalt gleich NULL. Es geschieht während der Öl Produktion durch die freien Fettsäuren, dass der Säuregehalt steigt. Je niedriger also dieser ist, je schneller und sauberer wurde das Olivenöl hergestellt.
EVOO Säuregehalt maximum: 0,8% (0,5% ist gut, unter 0,3% sind die Spitzenöle).
Jacobs Olive EVOO Säuregehalt: 0,13 %.
Peroxid Gehalt: Zeigt die anfängliche Oxidation des Öls, und dient als ein Indikator wir schnell und sauber der Prozess der Produktion war. (Ernte zur Mühle und Prozess in der Mühle). Auch hier gilt: Je niedriger der Gehalt von Peroxiden, je besser und gesünder das Oliven Öl und je länger bleiben die gesunden Bestandteile im Öl erhalten. Der Haupt Faktor für hohe Peroxid Anteile ist die Oxidation durch beschädigte Früchte während der Ernte oder hohe Temperaturen.
EVOO maximal Peroxid Gehalt: 20 ( Hochwertige EVOO unter 12)
Jacobs Olive EVOO Peroxid Gehalt: 9
Polyphenole: Bioaktive Bestandteile (natürliche chemische Moleküle) wie Tyrosol, Hydroxytyrosol, Oleuropein, Oleacein oder Oleocanthal. Im Grunde gilt: Je mehr Phenole, desto höher die Olivenöl Qualität aber nach unseren Untersuchungen zeigte sich über 800mg/kg in Gesamt Phenolgehalt nicht mehr Nutzen für die Gesundheit. Wichtiger ist der Gehalt an Oleocanthal. Die topp extra virgine Olivenöle haben einen Phenolgehalt von 100 bis 500 mg/kg. Allerdings gibt es EVOOs auf dem Markt mit 500 – 800 mg/kg und mehr.
Jacobs Olive EVOO Gesamtphenol Gehalt: 497 mg/kg
Von allen Phenolen in Olivenöl, eines ist besonders auffällig für unsere Gesundheit: Oleocanthal. Man fand dieses Phenol in extra virgin olive oil (EVOO) und es bedeutet wörtlich ‘Stechende Öl Aldehyde’. Zusammen mit Oleacein, ist es eines der beiden wichtigsten Phenolen in EVOO. Es wurde 1996 rein zufällig entdeckt.
Jacobs Olive EVOO Oleocanthal Gehalt: 187 mg/kg
Dieses Phenol spielt die Hauptrolle, weil es die Fähigkeit besitzt direkt in die Entstehungsprozesse verschiedener Arten von Entzündungen einzugreifen, wie zum Beispiel bei Alzheimer. Neuste Studien zeigen das es selbst Krebszellen in der Entstehung und Wachstum sehr schnell abtöten kann. Es verursacht das Zerreissen der krebsartigen Zellen durch die Freisetzung eines Enzymes das den programmierten Zelltot (Apoptose) herbeiführt ohne dabei gesunde Zellen zu schädigen.
POLYPHENOLE sind sehr gut erforschte Bestandteile und neueste Studien haben deutlich gezeigt, dass sie proaktive Eigenschaften gegen oxidativen Stress besitzen. Es beschreibt den physiologischen Stress der selbst zu Gen Defekten führen kann bis hin zu schweren chronischen Leiden wie Krebs, Diabetes, Gefässerkrankungen, neurodegenerative Leiden wie Alzheimer oder Herz-Kreislauf Erkrankungen. In all diesen Fällen kann ein EVOO reich an Phenolen die Risiken deutlich reduzieren.
Im Detail: Es hilft den cholesterol Spiegel zu senken was das Risiko für Herzerkrankungen minimiert. Es normalisiert den Blutdruck, reduziert Entzündungen und Schmerzen, Reduziert das Diabetes Risiko, unterstützt stark die Gesundheit unseres Gehirns und die kognitiven Funktionen, verbessert die Gesundheit insgesamt, die Darmflora und unsere mentales Befinden und trägt sogar zur Gewichtsabnahme bei. Im Gegensatz zu den Fettsäuren, die Polyphenole in EVOO kann man schmecken. Jeder der gutes frisches EVOO reich an Phenolen kennt, schätzt diesen stechenden etwas bitteren, grasigen und fruchtigen Geschmack. Diese Öle sind sehr gesund und enthalten einen hohen Anteil an entzündungshemmenden Bestandteilen.
Wie hoch der Anteil dieser gesunden Phenole am Ende im Olivenöl ist hängt von verschiedenen Faktoren ab:
- Ernte Zeit. Im Grunde gilt: Je früher die Oliven geerntet werden, desto besser, weil grüne Oliven einen weitaus höheren Polyphenol Gehalt haben.
- Die Zeit von Ernte zur Mühle. Je schneller die geernteten Oliven zur Weiterverarbeitung in die Olivenölmühle transportiert werden, je weniger werden die Olivenfrüchte verdorben und oxidiert.
- Die Olivenbaum Sorte: Verschiedene Sorten von Olivenbäumen, haben unterschiedliche Phenol Werte. Wir kultivieren zwei einheimische dalmatische Olivensorten Oblica und Karbunčela und die italienische Leccino. Wir pflegen und ernten alle unsere Oliven selbst. Nur die Verarbeitung in der Mühle, überlassen wir einer erfahrenen Olivenölmühle in Biograd na Moru, welche nur 8 Minuten von unserer Olivenplantage entfernt ist. (In der Zukunft planen wir weitere Olivenbäume der spanischen Sorte Picual anzupflanzen).
- Lagerung. Eine gute Lagerung entscheidet direkt wie lange sich die gesunden Bestandteile im Olivenöl stabil halten. Direkte Lichteinstrahlung oder Sauerstoff wird die Fettsäuren zerlegen. Aus diesem Grund lagern wir unser EVOO in speziellen INOX Edelstahl Tanks und füllen diese erst in die Flaschen wenn sie an unsere Partner versandt werden.
Einfachungesättigte Fettsäuren
Diese sind Omega-9 Fettsäuren die ein wirklicher Segen für unsere Gesundheit darstellen. Frisch gepresste vegan Öle enthalten diese unter anderem.
Jacobs Olive EVOO beinhaltet 74,5 % der einfachungesättigten Fettsäuren.
Mehrfachungesättigte Fettsäuren
Diese Fette haben fast die gleichen guten Eigenschaften wie Einfachungesättigten Fettsäuren, jedoch mit einem wichtigen Faktor: Unser Körper produziert sie nicht. As they provide important nutrients for a healthy cell development and maintenance, in combination with Vitamin E they work as strong antioxidants. It is indicated that we are generally short of them.
Mehrfachungesättigte Fettsäuren liefern uns einen ausgeglichenen Anteil von Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren. Diese sind für ein gesundes Cholesterol Ratio, normalen Blutdruck und Blutzucker Gehalt und ein gesundes Herz verantwortlich. Studien haben kürzlich bestätigt, dass diese Fette ebenfalls als starke Unterstützer bei Depressionen dienen, indem sie Entzündungen im Gehirn hemmen.
Diese Fakten tragen alle zur gesunden und weltbekannten “Mediterranen Diät” bei.
Täglicher Verzehr:
Wenn wir wirklich in den gesamten Genuss der schützenden Eigenschaften von Oleocanthal kommen möchten, ist eine tägliche, regelmässige Einnahme empfohlen. Als Beispiel dafür würde die Menge von täglich etwa 4 vollen Esslöffeln EVOO reich an Oleocanthal, einer 125 mg Dosis Ibuprofen entsprechen. Gemäss der Andalusischen Gesellschaft für Oleocanthal, stellt dies eine solide Basis dar um verschiedene chronische Entzündungsprozesse zu bekämpfen oder vorzubeugen.
Vitamine und Mineralien in EVOO:
Ein gutes und gesundes EVOO enthält alle fettlöslichen Vitamine A-D-E-K. 100 g Olivenöl haben normalerweise einen Gehalt von 14 mg Vitamin E und 62 Mikrogramm Vitamin K, was bedeutet, dass nur etwa 1 Esslöffel davon etwa 93 % des Tagesbedarfs an Vitamin E und etwa 59 % an Vitamin K liefert (laut RDA).
Könnte es riskant sein, Olivenöl zu konsumieren?
Bei einer normalen Einnahme von nativem Olivenöl extra sind keine schädlichen Nebenwirkungen bekannt. Dennoch ist ein Missbrauch möglich. Es sollte zwischen ungefiltertem robustem frischem EVOO und gefiltertem EVOO unterschieden werden. Das hochwertige, ungefilterte frische Olivenöl sollte nach dem Kochen verwendet werden, als Zusatz zu Ihren Speisen oder für die kalte Küche, z. B. für Salate usw. Ungefilterte EVOOs enthalten Schwebestoffe, die beim Erhitzen das krebsartige Acrolein bilden könnten.
Die richtige Aufbewahrung von Olivenöl:
Wie man Olivenöl aufbewahrt hat einen direkten Einfluss darauf, wie lange die gesunden Bestandteile darin erhalten bleiben. Sauerstoff und direkte Sonneneinstrahlung zerstören die Fettsäuren. Darum lagern wir unser EVOO in speziellen Edelstahltanks und füllen Sie erst kurz vor dem Versand an unsere Partner ab.
Die wichtigsten Laborwerte unserer Oktober 2022 Ernte im Überblick:
| LABORWERTE | Jacobs Olive HP EVOO | EU limit für EVOO | Gute EVOOs | Sehr gute EVOOs |
| Gesamtphenole | 497 mg/kg | 100-500 mg/kg | 500-800 mg/kg | |
| Oleocanthal | 187 mg/kg | |||
| Oleacein | 103,9 mg/kg | |||
| Säuregehalt | 0,13 % | 0,8 % | <0,5 % | <0,3 % |
| Peroxidgehalt | 9.0 | 20 | <12 | |
| Monounsaturated Fatty Acids | 74,5 % | |||
| K270 | 0,16 | 0,22 | ||
| Delta K | <0,005 | 0,01 |